SALUMIFICIO IOZZO DI IOZZO VINCENZO

Typisch für die kalabrische Tradition ist die 'Nduja neben der Soppressata die bekannteste Salami. Es wird aus Speck, Speck und fein gehackten Zutaten hergestellt, dem reichlich süße und würzige kalabrische Chilis zugesetzt werden, ohne Farbstoffe und ohne zusätzliche Konservierungsstoffe. Die 'Nduja wird in Crespone, dem Naturdarm, gefüllt, dann von Hand gebunden und mindestens 40 Tage lang einer natürlichen Würze unterzogen. Es hat einen sehr alten Ursprung, als die Produktion auf den reinen Familiengebrauch beschränkt war, und erst in den letzten Jahrzehnten wurde das Wurstwaren außerhalb der Region entdeckt, geschätzt und gefragt.

Würziges kalabrisches Nduja, in Vakuumhülle, 300g

Diese exquisite zylindrische Salami wird aus Schweinelende gewonnen. Nach dem Salzen wird es mit Chili bestreut, in Naturdärme gefüllt, mit einer Schnur oder einem elastischen Netz zusammengebunden und mindestens 120 Tage lang gereift. Es zeichnet sich durch seinen delikaten Geschmack, seinen geringen Salzgehalt und seine magere Konsistenz aus – eine Mischung aus Eigenschaften, die es außergewöhnlich und unwiderstehlich machen.

Filet Iozzo, vakuumverpackte Scheibe, 600g

Diese typische kalabrische Wurstwaren mit charakteristischer U-Form und zylindrischem Querschnitt wird aus Beinfleisch, Schulter und Schweinebauch hergestellt, in Naturdärme gefüllt und von Hand gebunden. Alle für die Herstellung verwendeten Rohstoffe stammen von einheimischen Schweinen, der Pfeffer ist kalabresisch und der gesamte Produktionsprozess unterliegt strengen Qualitätskontrollen. Die von unseren Großeltern überlieferten Rezepte, das gesunde Klima und die natürliche Würze sind das Geheimnis für ein Wurstwaren mit dem gleichen Geschmack wie einst.

Iozzo gebogene Wurst, vakuumverpackt, scharf, 300g

Diese typische kalabrische Wurstwaren mit charakteristischer U-Form und zylindrischem Querschnitt wird aus Beinfleisch, Schulter und Schweinebauch hergestellt, in Naturdärme gefüllt und von Hand gebunden. Alle für die Herstellung verwendeten Rohstoffe stammen von heimischen Schweinen, der Pfeffer ist kalabresisch und der gesamte Produktionsprozess unterliegt strengen Qualitätskontrollen. Die von unseren Großeltern überlieferten Rezepte, das gesunde Klima und die natürliche Würze sind das Geheimnis für ein Wurstwaren mit dem gleichen Geschmack wie einst.

Iozzo gebogene Wurst, vakuumverpackt, süß, 300g

Diese typische Soppressata hat die charakteristische leicht gepresste zylindrische Form, sie wird hauptsächlich aus Schweinekeulenfleisch hergestellt, in Naturdärme gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 50 Tage lang einer natürlichen Würze unterzogen. Die Soppressata ist nach wie vor die bekannteste Wurstwarenart der kalabrischen Bauerntradition und spiegelt die Typizität der Länder wider, in denen wir leben, verstärkt durch die Verwendung von rotem Pfeffer.

Soppressata Iozzo, vakuumverpackt, süß, 300g

Dieses köstliche Produkt wird aus zuvor gewürztem 'Nduja gewonnen, das mit Olivenöl vermischt, dann in Gläser abgefüllt und ohne Verwendung von Farb- oder Konservierungsmitteln pasteurisiert wird. Dank der Glasverpackung ist die 'Nduja im Glas praktisch und einfach zu konsumieren. Das enthaltene Öl macht es streichfähig und verleiht ihm einen angenehmen Duft, der seinen Geschmack mit jedem Bissen verstärkt.

Würzige kalabrische Nduja, 180g

Dieses köstliche Produkt wird aus der knochenlosen Coppa des nationalen Schweinefleischs gewonnen. Nach dem Salzen wird es getrocknet und mit Chili bestreut, in Naturdärme gefüllt und mit einer Schnur oder einem elastischen Netz zusammengebunden und dann mindestens 180 Tage lang gewürzt. Die natürliche rote Farbe, der richtige Geschmack und der Duft der Gewürze machen sie zu einer einzigartigen Salami ihrer Art.

Capicollo Iozzo, Scheibe, 800g

Dieser Wurstaufschnitt hat seinen Namen aufgrund seiner charakteristischen Form. Es wird aus Schweineschulter, -keule und -speck hergestellt, in handgebundene Naturdärme gefüllt und mindestens 60 Tage lang gepresst und natürlich gereift. Es hat ein intensives Aroma und eine leuchtend rote Farbe. Aufgrund seiner Größe wird es auch in der Gastronomie und in den besten Feinkostläden verwendet und von raffinierten und sehr anspruchsvollen Gaumen geschätzt.

Halb zerkleinert, vakuumverpackt, 850 g

Der Speck ist eine Schweinesalami, deren Fleisch geputzt und gesalzen wird, bevor es mit schwarzem Pfeffer und mäßig scharfem Pfeffer bestreut, aufgehängt und lange reifen gelassen wird. Der gesamte traditionelle Prozess und das Würzen verleihen dem Produkt einen starken Geschmack und eine geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.

Iozzo flacher Speck, vakuumverpackt, 400g

Guanciale ist ein köstliches Wurstwarenfleisch, das aus dem gleichnamigen anatomischen Teil des Schweins gewonnen wird, das geputzt und dann gesalzen, dann mit schwarzem Pfeffer und mäßig scharfem Pfeffer bestreut, aufgehängt und mindestens 120 Tage lang gereift wird. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem großartigen, anhaltenden Geschmack und einer weichen Textur, die auf der Zunge zergeht.

Guanciale Iozzo, vakuumverpackt, 600g

Schiacciata ist, wie der Name schon sagt, ein kleinformatiges, abgeflachtes Wurstfleisch, das aus Beinfleisch, Schulterfleisch und Schweinebauch hergestellt, von Hand gebunden und einer natürlichen Würze unterzogen wird. Als Aperitif-Begleitung kreiert, hatte er sofort großen Erfolg und wird von jüngeren Kunden wegen seines einfachen Schneidens und seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche sehr geschätzt.