Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina

Es ist das Wurstwaren par excellence der bivongesischen und kalabrischen Tradition im Allgemeinen. Nur die edelsten Teile der Schweinekeule werden ausgesucht, entnervt und mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Traditionelle Produkte werden nur aus natürlichen aromatischen Zutaten hergestellt: Salz, Chili, Gewürze und Bivongi DOC Rotwein. Die natürliche Würze dauert etwa fünfzig Tage. Nach der Reifung wird die Soppressata mit dem lokalen Wein, dem berühmten Bivongi Rosso DOC, gewaschen und 24 Stunden trocknen gelassen, bevor sie ihre letzte und lange Passage macht, die drei / vier Monate in nativem Olivenöl extra dauert.

Soppressata, 400g

Die Wurst wird aus der Schulter gewonnen. Die Verarbeitung folgt der der Soppressata. Die Verpackung hat die charakteristische Kettenform und ihre natürliche Alterung dauert fünfunddreißig Tage und fünfundzwanzig Tage in einem Kühlraum. Nach dem Aushärten wird die Wurst mit dem lokalen Wein, dem berühmten Bivongi Rosso DOC, gewaschen und 24 Stunden trocknen gelassen, bevor sie in Tüten und Vakuum verpackt wird.

Wurst, 350g

Es ist der obere Teil der Schweinelende. Nach dem Entbeinen folgt das Trimmen und das Einlegen für sieben Tage. Es wird mit Weinessig gewaschen, mit Salz, Chili und Gewürzen aromatisiert. Es wird im Parietaldiaphragma des Schweins aufgerollt. Natürliche Würze dauert mindestens neunzig Tage. Wie es die alte Tradition von Bivongi vorsieht, wird der Capocollo an dieser Stelle mit dem lokalen Wein, dem berühmten Bivongi Rosso DOC, gewaschen und 24 Stunden lang trocknen gelassen, bevor er seine letzte und lange Passage macht, die drei / vier Monate zusätzlich dauert natives Olivenöl. Einmal aus dem Öl extrahiert und abtropfen gelassen, wird es abgefüllt und vakuumverpackt.

Capocollo, 800g

Pistaziensalami wird aus den edelsten Teilen des Schweineschenkels gewonnen, entzieht ihm die Nerven und wird nur mit der sogenannten „Messerspitze“-Technik geschnitten. Der Fettanteil, der nicht mehr als 20 % beträgt, wird in kleine Würfel geschnitten, um sie mit dem Teig zu vermischen. Die Zutaten für die Herstellung dieser Salami sind: Salz, Chili, Bivongi DOC Rotwein und Bronte Pistazie DOP. Das Würzen dauert etwa vierzig Tage. Nach der Reifung wird die Salami mit dem berühmten Bivongi Rosso DOC-Wein gewaschen und 24 Stunden trocknen gelassen, bevor sie verpackt und vakuumiert wird.

Pistaziensalami, 300g

Streichfähiges Erzeugnis, das aus dem süßesten und fettesten Schweinefleisch (Pancetta, Guanciale usw.) gewonnen wird. Alles wird gemahlen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und viel Peperoni vermischt, der dann in den Naturdarm des Schweins gefüllt wird. Das Würzen dauert mindestens neunzig Tage. Nach dem Aushärten wird die 'Nduja verpackt und vakuumverpackt.

SALUMI ARTIGIANALI MARGHERITA FURINA