Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina

Es ist das Wurstwarenprodukt schlechthin der Bivongi und der kalabrischen Tradition im Allgemeinen. Nur die edelsten Teile der Schweinekeule werden ausgewählt, die Nerven entfernt und mit dem Messer in kleine Stücke geschnitten. Für die Herstellung traditioneller Produkte werden ausschließlich natürliche aromatische Zutaten verwendet: Salz, Chili, Gewürze und Rotwein Bivongi DOC. Die natürliche Reifung hält ungefähr fünfzig Tage. Nach der Reifung wird die Soppressata mit lokalem Wein, dem berühmten Bivongi Rosso DOC, gewaschen und 24 Stunden lang trocknen gelassen, bevor sie ihre letzte, lange Reifung, die drei bis vier Monate dauert, in nativem Olivenöl extra durchläuft.

Soppressata, 400g

Die Wurst wird aus der Schulter gewonnen. Die Verarbeitung erfolgt analog zur Soppressata. Die Verpackung hat die Form einer Kette und die natürliche Reifung dauert 35 Tage, in einem Kühlraum sogar 25 Tage. Nach der Reifung wird die Wurst mit lokalem Wein, dem berühmten Bivongi Rosso DOC, gewaschen und 24 Stunden lang getrocknet, bevor sie in Säcke gefüllt und vakuumverpackt wird.

Wurst, 350g

Es handelt sich um den oberen Teil des Schweinerückens. Nach dem Entbeinen wird es pariert und sieben Tage lang in Salzlake eingelegt. Es wird mit Weinessig gewaschen und mit Salz, Chili und Gewürzen gewürzt. Es ist im parietalen Diaphragma des Schweins aufgerollt. Die natürliche Würzung hält mindestens neunzig Tage. Wie es die alte Tradition von Bivongi vorschreibt, wird der Capocollo an diesem Punkt mit lokalem Wein, dem berühmten Bivongi Rosso DOC, gewaschen und 24 Stunden lang zum Trocknen gelassen, bevor er seine letzte und lange Passage durchläuft, die drei bis vier Monate in nativem Olivenöl extra dauert. Nach der Extraktion und Abtropfung wird es in Säcke gefüllt und vakuumverpackt.

Capocollo, 800g

Pistaziensalami wird aus den feinsten Teilen der Schweinekeule gewonnen, wobei die Nerven entfernt und ausschließlich mit der sogenannten „Messerspitze“-Technik geschnitten wird. Der Fettanteil, maximal 20 %, wird in kleine Würfel geschnitten und in den Teig eingemischt. Die zur Herstellung dieses Wurstwaren verwendeten Zutaten sind: Salz, Chili, Rotwein Bivongi DOC und Pistazien Bronte DOP. Die Reifung dauert etwa vierzig Tage. Nach der Reifung wird die Salami mit dem berühmten Wein Bivongi Rosso DOC gewaschen und 24 Stunden lang getrocknet, bevor sie in Säcke gefüllt und vakuumverpackt wird.

Pistaziensalami, 300g

Streichfähiges Produkt aus dem süßesten und fettesten Schweinefleisch (Speck, Wange usw.). Alles wird gemahlen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und viel scharfem Chili vermischt und dann in den Naturdarm des Schweins gefüllt. Die Reifung dauert mindestens neunzig Tage. Nach der Reifung wird die 'Nduja in Säcke gefüllt und vakuumverpackt.

SALUMI ARTIGIANALI MARGHERITA FURINA