SALVATORI ALESSANDRO AZIENDA AGRARIA

Die Nursino-Salami von "Il Casale de li Tappi" ist eine handwerkliche Wurst, die aus magerem Fleisch von Schweinen hergestellt wird, die auf unserem Bauernhof geboren und aufgezogen wurden. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Auswahl der magersten Teile des Schweins und deren sorgfältiger Würzung mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, dann wird das Fleisch fein gemahlen und mindestens einen Tag lang in speziellen Behältern ruhen gelassen, um in essbares gefüllt zu werden Naturdärme. Nach etwa 40/50 Tagen Reifung ist die Salami schließlich verzehrfertig.

Nursino rosa Schweinesalami, 350 g

Die Ältesten nannten das Kissen „den Hut des Priesters“ aufgrund seiner Form ähnlich den Hüten, mit drei Spitzen, die von Priestern getragen wurden. Der gewürzte Guanciale wird aus der Backe unserer Schweine gewonnen, die auf dem Bauernhof geboren und aufgezogen werden. Die Wange wird manuell getrimmt und erhält die Form eines Dreiecks. Nachdem er mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde, kommt er in spezielle Behälter, wo er etwa eine Woche lang ruht. Dann wird es in spezielle Wagen gehängt und für eine erste Trocknung in den Ofen gestellt, worauf die eigentliche Würze folgt.

Rosa gepökelte Schweinebacke, 700 g

Lende oder „Capocollo“ wird aus dem Hals von Schweinen hergestellt, die auf unserem Hof geboren und aufgezogen und mit Gerste, Mais, Kleie und Ackerbohnen gefüttert werden. Das Fleisch wird, nachdem es von den erfahrenen Händen unserer Metzger geschnitten und getrimmt wurde, etwa eine Woche lang mit Salz, Pfeffer und Fenchel gewürzt. Die Lende wird dann in Därme gefüllt, manuell mit Netz / Garn gebunden und einige Tage in speziellen Öfen getrocknet. Nach dem Trocknen ist die Lende perfekt gewürzt und kann verkostet werden.

Rosa Schweinelende, 900 g

Dünn und zart, ist unsere Lende ein Produkt, das für jeden geeignet ist, auch für diejenigen, die sich fettarm ernähren möchten. Lonzino wird aus entbeintem Lendenfleisch von Schweinen gewonnen, die auf unserem Bauernhof geboren und aufgezogen wurden. Die entbeinte Lende wird mindestens eine Woche lang in einem Kühlraum getrimmt und mit Salz, Pfeffer und Fenchel gewürzt, danach wird die Lende in spezielle Hüllen gefüllt und mit einem Netz / einer Schnur gebunden, um dann mit der letzten Verarbeitungsstufe fortzufahren: das Gewürz.

Die weiche Konsistenz und der kräftige, salamiähnliche Geschmack machen unsere Würste zu einem unwiderstehlichen Produkt. Unsere Rohwürste, die sogenannten „Rohwürste“ vom rosa Schwein, werden nach traditioneller Handarbeit mit 80 % Schulter und 20 % Bauchspeck von am Hof geborenen und aufgezogenen Schweinen hergestellt. Die Verarbeitung beginnt mit der Auswahl des Schweinefleisches, das anschließend gewürzt, aromatisiert und fein zerkleinert wird, die Masse wird in einen essbaren Naturdarm gefüllt und entsprechend der gewünschten Größe abgebunden. Schließlich werden sie in speziellen Räumen aufbewahrt, bis sie vollständig gereift sind.