Lao Salumi di Cosenza Maria Giuseppina

3 kg Produkt (ca. 9/10 Stück) Hergestellt aus den edlen Teilen des Schweins, insbesondere Schinken und Filet, zerkleinert bis mittelgrobkörnig, unter Zugabe natürlicher Aromen, wie schwarzer Pfeffer in Körnern und Pulver. Sie können süßes und würziges getrocknetes Paprikapulver hinzufügen. Der Teig wird in mittelgroße Naturdärme gefüllt. Es folgt eine Trocknungs- und Aushärtungszeit von 60 Tagen in einem kontrollierten, aber nicht erzwungenen Klima.

Süße gewürzte Soppressata, 350g

Schweinekeule, Pancetta und Schmalz werden verarbeitet und zusammen mit viel Peperoni zu einer sehr feinen Körnung gemahlen, alles gerade genug, um das Endprodukt streichfähig zu machen. Gefüllt in Naturdarm. Es folgt eine Trocknungs- und Aushärtungszeit von 40 Tagen in einem kontrollierten, aber nicht erzwungenen Klima.

Scharfe Nduja, 400g

3kg Produkt (ein ganzer Speck in Scheiben geschnitten) Es wird aus dem Bauchbereich des Schweins gewonnen. Zurechtgeschnitten, quadriert und zusammen mit natürlichen Aromen wie schwarzem Pfeffer und getrocknetem Pfefferpulver für etwa 10 Tage in Salzlake eingelegt. Es wird aufgehängt. Es folgt eine Trocknungs- und Aushärtungszeit von 90 Tagen in einem kontrollierten, aber nicht forcierten Klima.

Angespannter gepökelter Speck, in Scheiben, 700g

3 kg Speck in Scheiben geschnitten. Es wird aus der Kehle des Schweins gewonnen. Getrimmt wird zusammen mit natürlichen Aromen wie schwarzem Pfeffer und getrocknetem Pfefferpulver für etwa 10 Tage in Salzlake eingelegt. Es folgt eine Trocknungs- und Aushärtungszeit von 90 Tagen in einem kontrollierten, aber nicht forcierten Klima.