Queste ostriche vengono raccolte a mano dai pescatori tradizionali del mare dei Wadden (banchi di fango e sabbia) su banchi che crescono selvatici. Sono ostriche di origine giapponese (Crassostrea gigas), una specie che viene coltivata in tutto il mondo. In Francia la specie viene chiamata “Creuse”.Le ostriche sono arrivate nel mare dei Wadden intorno al 1980. Sono sorti grandi banchi diffusi in tutto il Wad. Con la bassa marea i banchi di ostriche si asciugano e i pescatori possono raccoglierle. A riva, le ostriche vengono pulite, selezionate e confezionate.Il sapore puro del selvaggio WadIl mare dei Wadden è una zona particolare: l’acqua salata del Mare del Nord e l’acqua dolce dei fiumi Reno ed Ems scorrono insieme nella zona costiera protetta dalle isole dei Wadden.La ricchezza di plancton è il nutrimento di cozze, vongole, chiocciole e ostriche che vivono nei bassi fondali dei Wadden. Con la bassa marea, sui banchi del Wad, gli uccelli si cibano di cozze e vongole, mentre i pescatori raccolgono le ostriche, che hanno una carne consistente e il puro sapore del Wad: dolce, salato, pieno e rotondo.

Ostriche selvatiche